ＭＡＹＵが、とん平焼きを食べた。

それ何っていう話もあったので、解説しよう。

ＭＡＹＵが食べたとん平焼き


この日、リトグリは、大阪府立大学友好祭でライブがあった。
ＭＡＹＵは、友好祭の屋台のとん平焼きを食べたようだ。

ＭＡＹＵが、どんな、とん平焼きを食べたかは、わからない。
府立大の友好祭では、スポーツサークルのＳＰＯＣがとん平焼きをつくっているとの情報があるが、もしかしたら、他の団体も作っている可能性もある。
いまのところ、ＳＰＯＣのツイッターには、ＭＡＹＵが食べたとの情報はない。




とん平焼き３種類

一口に、とん平焼きといっても、３種類ある。


一つは、お初天神通り商店街にある「名物元祖とん平焼き　本とん平」（食べログ）のとん平焼きだ。
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本とん平のとん平焼き写真（食べログ）

こちらは、チャップ（豚の骨付きロース）か、牛ロースを、お好み焼きの生地で焼き、溶き卵でサンドしたもの。


もう一つは、谷町九丁目にある「お好み焼き　もみじ」（食べログ）のとん平焼きだ。
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お好み焼き　もみじのとん平焼き写真（食べログ）

こちらは、豚バラ細切り、天玉を焼いて、溶き卵で包んだもの。



そして、３番目は、レシピサイトなどで主流の物だ。

これは、あちこちのレシピサイトで主流となっている。
豚のバラ肉などと、キャベツ、モヤシを入れて炒め、溶き卵を焼き包んだものだ。
こちらの方が、家庭料理としては一般的なようだ。


とん平焼きのレシピ（元祖に近いやつ）

では、元祖に近い、とん平焼きを作ってみよう。言っとくが、私のレシピは、めんどくさい作り方だ。出来上がりまで３日かかるよ。

材料　（７人前）

チャップ　１㎝厚　７枚　（７ｃｍの厚さのまま寝かせておく。切るのは焼く直前。）

塩　適量

胡椒　適量

小麦粉　350ｇ　（生地は、多めにしといた方が、焼く際に量る手間が省ける）

昆布だし　455ｃｃ　（生地は、多めにしといた方が、焼く際に量る手間が省ける）

卵　１４個

おたふくソース　適量

マヨネーズ　適量

マスタード　適量

とうがらし粉　適量


１、チャップ肉（豚の骨付きロースあるいは骨なしロースでも可）のブロックを仕入れる。
　　一般的には、熟成の甘い肉が多いので、冷蔵庫で３日ほど寝かせる。（新鮮な肉ほど、硬く、旨味が少ない。）

２、昆布だしを作る。（アルカリイオン水455ｃｃに、だし昆布10ｇを入れ、一晩浸ける。煮出して、沸く前に昆布を取り出す。）昆布だしを冷ましておく。

３、小麦粉を昆布だしで溶いて、生地を作る。冷蔵庫で、一晩置く。（小麦粉を出汁で溶いたら、一晩以上、置くのが基本。キャベツが多いお好み焼きなどは、カツオ出汁が美味いが、とん平焼きの生地の場合には、昆布だしが美味い。）

４、肉と卵を、常温にしておく。

５、肉を１㎝の厚さに切る。

６、フライパンに油をひき、火にかける。肉に塩コショウをして、軽く焼く。（表裏ともに、表面だけが軽く焼ければいい。）肉を取り出して、別皿にとりおく。

７、生地50ｃｃをフライパンに流しいれて焼く。底面が焼けたところで、先ほどの肉をのせ、生地を二つ折りにする感じで、肉を包む。小麦粉に火が通るぐらいまで焼いたら、取り出す。（肉の内部が低温加熱状態になる。）

８、１人前２個の卵を溶いて、フライパンに入れ、焼く。底面が焼けたところで、先ほど焼いた肉と小麦粉生地を、卵に載せ、全体をひっくり返す。卵がおおざっぱに固まりかけたところで、素早く皿に移して、一口大に切り、ソースなどの調味料をかける。（調味料はあらかじめ混ぜておいてもかまわない。）

以上。

え？

なんで、７人前かって？

リトグリメンバー６人と、私の分だ。





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